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电磁炉触控板原理是通过触摸感应器件来检测用户的触摸操作，并将其转化为电信号，从而实现电磁炉的功能控制，触控板采用电容式或电阻式等技术，具有灵敏度高、操作方便等特点。
关于电磁炉触摸式和按键式哪种更耐用，触控板相对于按键来说更为耐用，因为触控板不存在机械性的磨损，使用寿命更长，而且操作更为方便，而按键则存在机械磨损，长时间使用可能会出现失灵或接触不良等问题。
不过，电磁炉的耐用程度不仅取决于触控板或按键的质量，还与使用环境、使用方式以及日常保养等因素有关，无论是选择触摸式还是按键式的电磁炉，都需要注意日常的使用和保养，避免电磁炉受到过度的物理损伤和使用不当的影响。
从耐用程度和使用寿命方面考虑，触摸式的电磁炉可能更为优越，但是具体选择还需根据个人喜好、使用需求和预算等因素综合考虑。